தினமும் சமைக்கும் சாதம் குழையாமல் உதிரியாக வருவது சமையலறையில் பலருக்கும் ஒரு பெரிய சவாலாகவே இருக்கிறது. சாதம் சமைக்கும் முன் செய்ய வேண்டிய சில விஷயங்கள் மற்றும் குழைந்த சாதத்தை எப்படிச் சரிசெய்வது என்று பார்ப்போம்.

சாதம் குழையாமல் இருக்க ஆரம்பக் குறிப்புகள்

சாதம் குழையாமல் உதிரியாக வருவதற்கு அதைச் சமைக்கும் முன்பே நாம் சில விஷயங்களில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். முதலில் அரிசியில் உள்ள அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் (Starch) நீங்கும் வரை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.

கழுவிய அரிசியை குறைந்தது இருபது முதல் முப்பது நிமிடங்கள் வரை சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைப்பது மிகவும் அவசியமாகும். இப்படி ஊறவைப்பதால் அரிசி சீராக வேகும் தன்மை பெறுவதோடு சமைக்கும் போது ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்கும்.

சரியான தண்ணீர் அளவும் தந்திரமும்

சாதம் வடிப்பதாக இருந்தாலும் சரி, குக்கரில் வைப்பதாக இருந்தாலும் சரி தண்ணீரின் அளவு மிகத் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். பொதுவாக ஒரு கப் சாதாரண அரிசிக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர் வைப்பது சரியான அளவாகக் கருதப்படுகிறது.

தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அதில் சில சொட்டுகள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒரு ஸ்பூன் சமையல் எண்ணெய் ஊற்றலாம். இப்படிச் செய்வதால் சாதம் வெந்து வரும்போது பருக்கைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாகவும் பளபளப்பாகவும் உதிரியாகக் கிடைக்கும்.

சாதம் குழைந்துவிட்டால் என்ன செய்வது?

இவ்வளவு கவனமாக இருந்தும் சில நேரங்களில் எதிர்பாராமல் சாதம் குழைந்து போவது சகஜமான ஒன்றுதான். இப்படி சாதம் குழைந்துவிட்டது என்று தெரிந்தவுடன் உடனடியாக அடுப்பை அணைத்துவிட்டு அதிலுள்ள சுடுநீரை முழுமையாக வடித்துவிட வேண்டும்.

அதன் பிறகு அந்தச் சூடான சாதத்தின் மீது சிறிதளவு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி மெதுவாகக் குலுக்கி விடுங்கள். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுவதால் சாதம் மேலும் வேகுவது உடனடியாகத் தடுக்கப்பட்டு ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டுவது தவிர்க்கப்படுகிறது.

தட்டையான பாத்திரத்திற்கு மாற்றுங்கள்

சுடுநீரை வடித்த பிறகு அந்தச் சாதத்தை அதே சூடான பாத்திரத்தில் வைத்தால் மேலும் குழைய அதிக வாய்ப்புள்ளது. எனவே ஒரு பெரிய அகலமான தாம்பாளத் தட்டு அல்லது தட்டையான பாத்திரத்திற்கு அந்தச் சாதத்தை உடனடியாக மாற்ற வேண்டும்.

தட்டில் மாற்றிய சாதத்தைக் கரண்டியின் பின்பக்கத்தைக் கொண்டு மிகவும் மெதுவாகவும் பொறுமையாகவும் பரப்பி விட வேண்டும். பின்பு அந்தத் தட்டை ஒரு மின்விசிறியின் காற்றில் சில நிமிடங்கள் வைத்தால் சாதத்தில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரம் காய்ந்துவிடும்.

எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கவும்

குழைந்த சாதத்தை தட்டில் பரப்பி வைத்த பிறகு அதில் சில சொட்டுகள் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யை லேசாகத் தெளித்து விடலாம். எண்ணெய் சேர்ப்பதால் சாதப் பருக்கைகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் பிரிந்து மெதுவாக உதிரியாக மாறத் தொடங்கும்.

எண்ணெய் சேர்த்த பிறகு ஒரு ஃபோர்க் (Fork) கரண்டியைப் பயன்படுத்திச் சாதத்தை மிக மெதுவாகக் கிளறி விடுவது நல்ல பலனைத் தரும். சாதாரண கரண்டியைப் பயன்படுத்தினால் சாதம் உடைந்து போக வாய்ப்புள்ளது என்பதால் ஃபோர்க் கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த முறையாகும்.

மாற்று வழிகள் மற்றும் டிப்ஸ்

சாதம் மிகவும் அதிகமாகக் குழைந்துவிட்டால் அதைப் பிரிப்பது சற்று கடினமாக இருக்கலாம் என்பதை நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். அந்த மாதிரியான நேரங்களில் இந்தச் சாதத்தைப் பயன்படுத்திச் சுவையான தயிர் சாதம் அல்லது லெமன் சாதம் செய்துவிடலாம்.

அல்லது குழைந்த சாதத்துடன் சிறிதளவு சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சூடான பொங்கலாகவும் மாற்றிச் சுவைக்கலாம். எனவே இனிமேல் சாதம் குழைந்துவிட்டால் கவலைப்படாமல் இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பயன்படுத்திச் சமையலறையில் அசத்துங்கள்.